Embora ainda faltem estudos mais rigorosos e comparáveis, as pesquisas realizadas indicam que, em geral, um pão de fermentação natural é mais digerível, provoca picos menores de insulina no sangue, contém menos compostos prejudiciais (ácido fítico, acrilamida, glúten ou FODMAPs que causam desconfortos intestinais), sacia mais, dura mais tempo, é mais crocante e tem melhor sabor.
