Para evitar intoxicações alimentares e garantir mais saúde no prato durante as festas de fim de ano, a Anvisa reuniu orientações que vão desde a compra dos alimentos até o consumo das sobras no dia seguinte.
Confira tudo que você precisa saber para comer bem e sem preocupação. Com esses cuidados, a ceia continua farta, saborosa e segura.
Validade não é detalhe
Mesmo que o produto pareça normal, alimentos vencidos podem estar contaminados por fungos e bactérias invisíveis, capazes de causar intoxicações alimentares. Por isso, nada de “dar uma chance” ao item fora do prazo — ele pode estragar a ceia.
Atente para os rótulos
A lupa presente na frente das embalagens alerta para altos teores de açúcar adicionado, gordura saturada e sódio. Isso ajuda o consumidor a fazer escolhas mais conscientes. Na ceia de Natal, não é preciso abolir esses produtos, mas vale equilibrar o cardápio e evitar exageros que podem pesar no organismo.
Embalagem danificada, não
Durante as compras, é fundamental observar se as embalagens estão intactas. Rasgos, furos, amassados e sinais de umidade podem indicar risco de contaminação. Produtos refrigerados e congelados também devem estar armazenados nas temperaturas corretas. Promoção só vale a pena quando o alimento está em boas condições.
Higiene começa pelas mãos
Lavar bem as mãos antes e durante o preparo da ceia é uma das medidas mais importantes para evitar doenças transmitidas por alimentos. Atender o celular, ir ao banheiro, tocar em superfícies ou receber alguém em casa exige uma nova lavagem das mãos. Os microrganismos presentes nelas podem contaminar a comida com facilidade.
Cozinha limpa
Antes de começar a cozinhar, higienize bancadas, utensílios e equipamentos com água e sabão. Quando necessário, a desinfecção pode ser feita com solução de água sanitária, sempre respeitando a diluição indicada no rótulo. Também é importante manter a cozinha protegida de insetos, roedores e animais domésticos.
Da compra dos alimentos ao consumo das sobras no dia seguinte, é preciso estar atento a alguns cuidados.
Seo Vegê
Cru e cozido não se misturam
Alimentos crus podem carregar microrganismos perigosos que não devem entrar em contato com alimentos prontos para consumo. Use utensílios diferentes ou lave bem facas, tábuas e recipientes entre um preparo e outro. A mesma regra vale para o armazenamento: cada tipo de alimento deve ficar em recipientes separados e bem fechados.
Frutas e verduras precisam ser higienizadas
Antes do consumo, frutas, legumes e verduras devem ser lavados em água corrente para remover sujeiras visíveis. Em seguida, precisam passar por sanitização com produtos regularizados pela Anvisa e indicados para alimentos. É essencial respeitar a diluição e o tempo de contato indicados pelo fabricante.
Vinagre não funciona: é fake
Apesar de popular nas redes sociais, o vinagre não é eficaz para higienizar alimentos. O ácido acético presente nele é muito diluído e não elimina microrganismos. Para evitar riscos à saúde, use apenas sanitizantes próprios e aprovados pela Anvisa.
Nunca lave carnes
Lavar carnes, aves ou peixes não elimina bactérias e ainda aumenta o risco de contaminação cruzada. A água espalha microrganismos pela pia, bancada, utensílios e outros alimentos. O que realmente elimina as bactérias é o cozimento adequado, em temperatura suficiente.
Descongele do jeito certo
O descongelamento nunca deve ser feito em temperatura ambiente. O correto é descongelar os alimentos sob refrigeração, abaixo de 5 °C, ou no micro-ondas, desde que sejam cozidos imediatamente. Deixar o alimento sobre a pia ou a bancada favorece a multiplicação rápida de microrganismos.
Cuidado com o pano de prato
Diferentemente dos restaurantes, o uso de pano de prato é permitido em casa, mas exige atenção. Use panos diferentes para secar mãos e utensílios, troque-os diariamente ou sempre que estiverem úmidos e lave separadamente, com água quente e sabão. Nunca deixe o pano no ombro; quando possível, prefira papel-toalha para superfícies.
Cozinhe bem os alimentos
O cozimento adequado é essencial para eliminar microrganismos perigosos. Carnes devem atingir temperatura suficiente para ficarem completamente cozidas, sem partes cruas ou avermelhadas.
Atenção na hora de servir
Após o preparo, os alimentos não devem ficar muito tempo em temperatura ambiente. Pratos quentes precisam ser mantidos acima de 60 °C, e os frios, abaixo de 5 °C. Quanto menor o tempo entre o preparo e o consumo, menor o risco de contaminação.
Nada de talher compartilhado
Cada prato deve ter seu próprio utensílio para servir. Usar o mesmo garfo que foi levado à boca para se servir novamente pode contaminar toda a comida. Tosses e espirros também merecem atenção: o ideal é manter os alimentos cobertos sempre que possível.
Resto de ontem
Depois da ceia, os alimentos não devem ficar fora da geladeira por mais de duas horas, especialmente em locais quentes. Transfira as sobras para potes com boa vedação e leve à geladeira o quanto antes. Retirar ossos de carnes grandes ajuda na refrigeração adequada.
Em geral, as sobras podem ser consumidas em até três dias, desde que mantidas abaixo de 4 °C e com todos os cuidados de higiene. Alimentos que levam maionese ou ovos crus exigem atenção redobrada, pois estragam mais rápido e oferecem maior risco à saúde.
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