Veja como é feito o panetone
O panetone é presença certa nas ceias brasileiras, mas nem todas as versões entregam o mesmo impacto na saúde. Por trás do recheio, seja fruta cristalizada ou chocolate, estão diferenças importantes de açúcar, gordura e grau de processamento.
Nutricionistas ouvidas pelo g1 explicam que é essa combinação, e não o sabor, que define a escolha mais equilibrada.
“O que pesa não é um fator isolado, e sim o conjunto”, afirma Ana Claudia Melillo, especialista em Nutrição Funcional, Epigenética e Materno-Infantil. “Quanto mais natural a composição, melhor”.
Panetone: por que esse item da cesta de Natal ainda é o sinal de fim do ano no Brasil – Crédito: Divulgação
Como analisar a composição
Aqui entram as regras práticas para não cair em armadilhas de marketing. Segundo Gisele Vieira, nutricionista oncológica e integrante do Comitê Científico do Instituto Vencer o Câncer, a regra geral é simples: o rótulo conta a história que a embalagem tenta esconder.
1. Açúcar, o item mais importante. Não deve aparecer no início da lista; evite fórmulas com “xarope de glicose”, “glucose-frutose” ou açúcar como 1º ou 2º ingrediente; quanto menor o açúcar total por porção, melhor.
“Açúcar é o ponto crítico, porque o panetone já é naturalmente rico em carboidratos simples”, explica Ana Claudia.
2. Tipo de gordura. Prefira panetones com manteiga, óleo de girassol, óleo de canola e óleo de coco. Evite gordura vegetal hidrogenada, margarina e misturas de “gordura interesterificada”. O impacto não é apenas calórico: o tipo de gordura interfere em digestão, colesterol e saúde cardiovascular.
3. Lista de ingredientes curta. Quanto menor, melhor. Apareceu uma lista longa com vários nomes técnicos? É ultraprocessado. “Em especial no período de Natal, muitos panetones se vendem como ‘premium’ ou ‘artesanais’, mas têm longas listas de aditivos”, alerta Gisele
4. Fibras: não se iluda com o “integral”. Panetone integral industrializado geralmente não passa de 2 g a 4 g de fibra por porção. O ganho é pequeno demais para mudar o impacto glicêmico.
“Não encontrei justificativa nutricional forte para a maioria dos panetones integrais à venda”, diz Ana Claudia.
5. Calorias: importante, mas não decisivo. A maioria das marcas varia entre 280 e 360 kcal por 80 g. Calorias menores ajudam, mas não definem a qualidade: os ingredientes pesam mais.
Panetone tradicional ou chocotone: quem leva vantagem?
A comparação clássica opõe frutas cristalizadas a gotas de chocolate, mas o impacto nutricional depende do tipo de ingrediente usado.
Frutas cristalizadas concentram mais açúcar por causa do banho de calda, mas o panetone tradicional costuma ter menos gordura; gotas de chocolate aumentam o teor de gordura, especialmente quando são feitas com chocolate ao leite.
As versões mais equilibradas, segundo ambas as especialistas, são aquelas feitas com frutas não cristalizadas ou chocolate amargo acima de 60% de cacau.
TV TEM/ Reprodução
Panetone artesanal é mais saudável?
Em boa parte dos casos, sim. Panetones artesanais costumam conter menos aditivos, menos açúcar, farinhas menos refinadas e frutas desidratadas em vez das cristalizadas.
“Eles deixam de ser ultraprocessados e se tornam produtos mais simples, com impacto nutricional muito melhor”, explica Gisele.
Ana Claudia destaca, ainda, que padarias funcionais são as únicas que realmente conseguem elevar o teor de fibras das receitas.
Diet e zero açúcar: quando vale a pena?
Versões sem açúcar são frequentemente vistas como escolhas mais leves, mas isso nem sempre se confirma no rótulo. Pela legislação brasileira, um produto pode ser classificado como diet quando é isento de algum nutriente — e esse nutriente nem sempre é o açúcar.
Resultado: alguns panetones diet continuam trazendo açúcares naturais ou residuais na fórmula.
Os panetones zero açúcar ou sem adição de açúcar também não são totalmente isentos: eles não recebem açúcar refinado durante a fabricação, mas podem conter açúcares naturalmente presentes nos ingredientes (como lactose, frutose ou glicose da própria massa).
Por isso, ao analisar o mercado, Ana Claudia Melillo encontrou marcas que chegam a registrar quase 9 g de açúcar em 100 g, mesmo declaradas como sem adição de açúcar. Além disso, tanto diet quanto zero costumam apresentar:
mais gordura, usada para manter textura e maciez;
calorias semelhantes às versões tradicionais;
alto teor de carboidratos, que também elevam glicemia;
uso de polióis (adoçantes como maltitol e sorbitol), que não contam como açúcar na legislação, mas podem causar gases e desconforto intestinal.
Divulgação Senac
Integral, sem glúten, sem lactose ou vegano são mais saudáveis? Nem sempre.
Integral: a diferença de fibras é pequena. Industrializados raramente justificam a escolha.
Sem glúten / sem lactose: devem ser usados apenas por quem precisa. Muitas vezes têm mais açúcar, mais gordura e farinhas refinadas.
Vegano: pode ser excelente quando clean label, mas também pode ser ultraprocessado — depende da marca.
“Não são versões melhores para o público geral. Só fazem sentido para quem tem restrição clínica”, reforça Ana Claudia.
Como incluir panetone na dieta sem prejudicar?
As especialistas concordam que panetone pode entrar na rotina — desde que com limite.
porção recomendada: 60 a 80 g (1 fatia fina), até 2 vezes por semana;
consumir após refeições com proteína e fibra para reduzir o pico glicêmico;
evitar comprar unidades grandes para não estimular o consumo diário.
Para diabéticos, versões zero açúcar com adoçantes naturais (stevia, talmatina, eritritol, xilitol) são as mais adequadas — sempre avaliando calorias e gordura total.
Do mais saudável ao menos saudável: o ranking final
Segundo a síntese das duas nutricionistas:
🥇 1º lugar — Panetones artesanais ou funcionais. Feitos com ingredientes naturais, pouco açúcar e lista curta. Podem ter mais fibras e menos aditivos. São os mais equilibrados no conjunto de nutrientes.
🥈 2º lugar — Panetone tradicional com frutas. Tem menos gordura que o chocotone. Quando leva frutas não cristalizadas, sobe ainda mais no ranking.
🥉 3º lugar — Chocotone simples com chocolate amargo. Melhor que o chocotone tradicional, desde que as gotas tenham mais de 60% de cacau.
4º lugar — Panetone zero açúcar. Útil para quem precisa reduzir glicemia, mas pode ser calórico e rico em gordura.
🚫 Último lugar — Trufados, recheados, cobertos e versões “premium” ultraprocessadas. Têm mais açúcar, mais gordura, mais aditivos e maior carga calórica.
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